Saint-Cierges

Médaille d’argent pour le Brigand du Jorat

La Fromagerie de Saint-Cierges a participé au Concours Suisse des produits du terroir et remporté avec son Brigand du Jorat la médaille d’argent 2017 dans la catégorie Produits laitiers. Une récompense qui réjouit les responsables de la production et les producteurs de lait.

Commercialisé à Migros Vaud sous le label « De la région », le Brigand du Jorat fabriqué à la Fromagerie de Saint-Cierges a été lancé en 2009 par Pierre-André Freymond, son créateur aujourd’hui disparu. Aujourd’hui, constituée en société anonyme, la production est assurée par Renaud Freymond et Muhamet Lekiqi. Le lait nécessaire à la fabrication provient de sept exploitations laitières situées à proximité dont les vaches laitières sont nourries avec de la belle herbe de la région.

« Participer à ce type de concours est une manière de voir comment se situe notre Brigand du Jorat par rapport à la qualité et au marché actuel. Chaque année nous produisons entre 3800 et 4500 meules de Brigand du Jorat. Une partie du bénéfice nous permet de soutenir l’association des Brigands du Jorat qui s’engage en faveur du développement des espaces naturels du Jorat. Une formidable ambassadrice de notre fromage. Nous constatons que notre marché est stable et Le Brigand du Jorat a trouvé sa place sur les tables, les manifestations et autres comptoirs régionaux » explique Renaud Freymond.

Ce fromage à pâte mi-dure bénéficie d’un traitement spécial à la raisinée ce qui lui donne sa belle croûte auburn. L’ajout de lactobactéries et un processus de chauffe avec pression spéciale lui donnent sa finesse et son fondant. « Nous voulions que les gens s’identifient à ce produit régional et on peut dire que c’est pari réussi. Son image est reconnue et les bons soins dont il bénéficie lui confèrent une place de choix. La fondue au Brigand du Jorat est appréciée et figurera en sachet sur le stand des Fromagerie du Gros-de-Vaud lors du prochain Comptoir d’Echallens » ajoute Muhamet Lekiqi avec un brin de fierté. Le fromager qui s’est naturalisé suisse en 2007 ainsi que sa famille a trouvé sa place dans ce village du Plateau du Jorat. « J’ai eu la chance de rencontrer les bonnes personnes qui m’ont fait confiance». Apprécié des sociétés locales il se fait un point d’honneur à savoir que lors du Giron des Jeunesses 2018, qui se déroulera sur le territoire de Boulens, on tournera aussi la fondue du Brigand du Jorat.

Pour Renaud Freymond, fils de Pierre-André, le challenge était de taille après le décès de son papa. «J’avais déjà un contact important avec l’entreprise depuis près d’un an ce qui m’a permis de poursuivre dans un même esprit. Avec Muhamet nous apportons la paie du lait aux producteurs ce qui nous permet de maintenir un lien privilégié. La fabrication d’un fromage est une longue chaîne de compétences et de responsabilités qui demande aussi les meilleurs soins ». Entreprise formatrice la Fromagerie de Saint-Cierges a vu de nombreux apprentis terminer leur formation avec brio et quatre d’entre eux sont aujourd’hui fromager indépendant.

Fromagerie de Saint-Cierges, heures d’ouverture tous les jours de 17h à 19h sauf le dimanche.

Dany Schaer

Octobre 2017